평균 객단가 35만원짜리 룸 8개짜리 업장 기준으로, 한 달 매출 6,800만원 찍으면 실제 순수익은 680~920만원 사이입니다. 손님 눈엔 "이거 대박 장사인데?"로 보이지만, 점주 장부를 펼쳐놓으면 이야기가 완전히 달라지거든요.
손님이 모르는 인건비의 진짜 무게
여기서 가장 흔히 과소평가되는 게 종업원 인건비인데요. 2023년 기준으로 룸매니저 시급이 12,000~15,000원, 서빙직원은 10,500원대고, 여기에 야간수당과 식대까지 붙이면 월 인건비만 2,800~3,400만원이 그냥 나갑니다. 룸 8개 기준으로 최소 인원 10명은 유지해야 하거든요.
월세가 끝이 아니다
보증금 5,000에 월세 750인 매장이 있다고 합시다. 여기서 월세가 750만원이면 다행인데, 관리비·공과금 합치면 실제로 1,100~1,300만원 선이 나가는 경우가 허다해요. 2020년 이전 계약물건은 월세 500대인 것들이 아직 남아있는데, 갱신되면 700~800으로 뛰는 케이스도 봤습니다.
원가율 45%가 기준?
유흥 트렌드 쪽에서 흔히 "원가율 45% 유지하면 건전하다"는说法이 있는데, 이건 주류 포함 전체 매출 기준이고요. 소주·맥주·양주 각각 마진율이 다릅니다. 소주는 원가율 20~25%인데 양주는 55~60%까지 올라가요. 그래서 양주 비중이 높은 업장일수록 겉보기 매출은 화려해도 실제 수익률은 높지 않습니다.
2억 권리금의 비밀
앞서 말씀드린 그 권리금 2억 받고 나간 점주가 있었는데, 그분 장부를 보면 월 순수익이 700만원대였거든요. 권리금 2억이면 무려 28개월치 수익인데 "왜 이걸 포기하나" 싶겠지만, 계약 만료 8개월 전에 나간 이유가 있었어요. 갱신 협의 때 월세가 750에서 1,020으로 올랐고, 여기에 시설 노후화로 리뉴얼 비용 3,000만원이 추가로 잡힌 거죠. 그분 계산으로는 리뉴얼 후 최소 3년은 영업해야 본전인데, 그 사이 유흥 트렌드 변화까지 감안하면 리스크가 너무 크다고 판단한 거예요.
실패 신호 체크리스트
실제로 이런 업장들 넘겨받았다가 고전하는 분들 보면 공통점이 있어요. 첫째, 객단가 대비 회전율이 낮은데 "손님 충성도 높다"고 착각하시는 분들. 둘째, 주말 매출 비중이 65% 이상이면 평일 공실 리스크가 생각보다 큽니다. 셋째, 종업원 교체 주기가 짧으면 뒷정리 비용이 은근히 새고 있거든요.
정리하자면, 권리금 2억이 합리적인지 판단하려면 월 순수익을 역산하는 게 아니라 향후 36개월 동안의 인건비·임대료·리뉴얼 비용을 모두 감안한 뒤, 남는 현금흐름의 합과 비교해야 합니다.
마지막으로 꼭 확인하세요. 갱신 시 월세 인상폭이 계약서 어디에 명시되어 있나요? 주류 코너 수익이 전체 매출의 몇 퍼센트인가요? 그리고 유흥 트렌드 변화로你的客層이 실제로 변하고 있는지, 아니면 단순히 고객 수가 줄고만 있는 건지.
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